炒火锅底料需要加什么，有什么配方?
2023-05-08 07:28:45
南方养生网
(资料图)
1.火锅香料配制：
香料是火锅中不可少的一个种，但是香料的品种又太多，很多朋友也不了解，只是看网上的小道配方，或是听有的厨师或老板嘘吹某人的火锅配料上百种等，就总感觉自己的香料没配够，拼命的加香料。其实不是那样，香料也是分主料和副料的，在配香料时你可选择如：八角、桂皮、丁香、砂仁、小茴、香叶、草果、孜然、白蔻、山奈、香果、灵草等这几种香味最突出的香料做主料，其他的香料你可自己掌握，味重的你就少放，味淡的多放点，但分量都少于那些主料的一半。一般家里做或是自己开店，有那么20来种香料就足够了要是你想卖弄手艺，加入上百种都可以，只是加的副料一定得少于主料，有的不了解的料加一点进去就是凑个数，那样也没什么大的影响，你就可加上百种香料，达到行外人以为你是高手。
2.火锅香精的辅助：
现在市场上有很多的香精，有的朋友想直接用香精或是香料，来做火锅，那是很难达到最佳效果的，我们必须用香精来辅助香料，这样才能做到麻辣鲜香的效果。
3.火锅底料的制作
我们在制作底料时一定要用小火慢炒，让香料味道全炒出来，有的朋友用大火快炒，很多香料里面根本还是干的，那样是没出到味的。用小火慢炒还可慢慢的把底料里的水分蒸发干净，更助于保留香味。
4.香精的添加
一般的朋友都知道，香精用于火锅里，是先吃很香，后味淡，所以我们就可分开加，增鲜的在对锅时放，飘香的放油里，膏类香精在底料炒好以关火后放入搅拌均匀就可，那样效果就会更好些，还有的可在客人吃的小料里加入，那样就可直接加香提味。
