【天天速看料】麦芯小麦粉做面包好吃吗?
2023-06-04 19:37:24
南方养生网
(资料图片仅供参考)
「美食碎碎念」来为您解答这个问题。
什么是麦芯小麦粉麦芯粉，是指用www.nfysw.com小麦中心部分的胚乳做成的小麦面粉。加工精度高，面筋质量好，当然价格也会更美丽一些，做出的面点，表面光滑透亮，结构细腻，口感润滑，爽口不粘牙。适合面条、饺子、馄饨等家庭面食。
做面包需要什么样的面粉答案是高筋粉。高筋粉又叫强力粉，从它的英文名字来看，bread flour对应着面包粉、strong flour则对应着强力粉。具体的指标是蛋白质含量在12.2%以上就能叫做高筋粉。做出的面包才能具有弹性和嚼感。
国家标准《高筋小麦粉》,笔者写这个答案时，这个国家级强制执行的标准现行有效。
顺带说一下按照蛋白质含量给面粉的大致分类：
特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；
高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下麦芯粉可以做面包吗？笔者搜了几个麦芯粉，详细看了“营养成分表”里蛋白质的含量。
每100g麦芯粉中，蛋白质含量，一个是11g，一个是12.2g，也就是说前者是中筋粉，后者是高筋粉。
也就是说如果想用麦芯粉做面包，一定要看清楚是不是高筋粉，如果蛋白质含量在12.2以上，那么就没问题。不要选错了呀！
